上海大壶春之全发酵生煎馒头

先调肉糜，姜末最好是磨成绒再泡小半碗的温水，也可以放点小葱进去。这样把葱姜水的味道泡一下之后，慢慢的加入肉糜搅拌，一定是慢慢的加，加一勺拌几下，加一勺再拌，液体都要慢慢加入，肉糜才会上劲。注意不要太湿太多水了，还要继续加入老抽 ，生抽，料酒，盐3克，糖少许，鸡精，也可以加点花椒粉，一点点就好了。调好之后可以带一只一次性手套，把肉糜瓦起来摔打数次，撒尿牛丸就是这么变Q弹滴。这样调好的肉馅很香也弹牙，放置在冷藏。 因为上海大壶春的生煎是没什么汁水的，就省略了做肉冻。 喜欢做肉皮冻的朋友，这里提供一个懒人健康鸡冻的做法。用外面超市买的鸡汤或者浓汤宝微微温热，然后加入鱼胶粉搅拌容化，之后冷藏一晚就好了。鸡冻的准备工作要提前一晚，其实也是很方便的。鸡冻要硬一点，就好像硬一点的果冻，这样和调好的肉糜拌在一起后再马上放入冰箱冷藏凝固一下，用起来就很easy了。

接下来准备面团,250g中筋面粉加入半碗温水，筷子调成絮状。酵母用一点点的温水化开，也一起加入面粉。开始揉面，揉到面团软硬度正好，有点像玩橡皮泥的手感，QQ的，如果偏干会很难包褶子。并且手光盆光面团光，三光后盖上盖子或者保鲜膜，闹个闹钟十分钟。等发酵了十分钟后开始揪挤子，搓成直径3里面左右的条，揪下来每个挤子大约是20g, 有称的可以称一下，这样差不多平均分好有20团。之后这步敲黑板，手上倒点炒菜的油揉让每个面团都裹一层薄薄亮亮的油。如果没有这部，一会一个个小胖子粘起来不好分离啊。

接下来可以开始包生煎了，我没有用擀面杖，直接用手把皮子捏成外圈薄中间厚的圆形。在放肉糜的碗里，划个十字，这样把肉糜平均分成四份，每份包五个生煎，到最后就不会发生不够或者太多。如果嫌自己包的不好看可以褶子朝下放，加肉冻的朋友一定要收紧口子，否则煎的时候会噼里啪啦的爆油。20个正好不粘锅一锅，这里又要敲黑板了，先放生煎，再倒油！！！不是先放油再放生煎哦。不盖盖子煎大约2分多钟后，加入半碗水，水位大概到生煎3／4的高度，盖盖子，用蒸汽把生煎闷熟了。

听到这样滋滋的声音，就可以开锅撒芝麻和葱花了

家庭版的全发酵版大壶春就出锅啦，再配上一碗咖喱牛肉粉丝汤，简直完美！