鲅鱼不开膛，去鱼鳍，切1.5-2cm厚的鱼片
去肚，清水洗净（如果开膛后切片，就不会有这样的环形）
鱼片沥水后，加入葱花，姜片适量，加入料酒，食盐，轻轻拌匀，盖保鲜膜放置半小时以上（我放置了12小时）
用厨房用纸将腌制好的鱼片吸干水分
锅中放油烧开，油要没过鱼片，一条鱼可以分2次炸，油开后放鱼片，炸至金黄
炸好后把油沥干
刚炸鱼的油少许，加入葱花，蒜片和姜片爆锅
爆香后加入800ml左右开水（水要没过鱼片）
水开后加2勺白糖
加入八角，大料，香叶，桂皮
老抽适量
料酒适量
水沸腾后，将炸好的鱼片放进去
大火烧开后转小火，盖盖炖25分钟后加入食盐和牛肉粉适量
大火收汁，完成！
先切段后开膛，保证鱼片完整性 腌制时和炸鱼片时，不要用力翻腾鱼片，易碎 鱼片不要太薄，过油会压缩