首先制作波兰酵种，将酵种中用到的材料混合均匀，室温发酵，发酵时间室室温而定，在2-6小时不等。这次做的时候室温是20度，发酵了大约4小时。大家在操作的时候判断酵种状态就可以，如果轻震一下面糊回落了，那么就是发酵好了。下图就是我的酵种刚刚发酵好、轻震后回落的样子。
在酵种里加入主面团用到的所有原材料（注意酵母不要直接接触糖、盐），揉到出现手套膜，手套膜我在这里就不多说了，大家可以百度一下。可以借助面包机完成这个步骤，一个揉面程序就可以了。面团含水量大、波兰酵种的加入都使得这个面团比较容易揉成手套膜。取一个小号的保鲜袋，将面团放入保鲜袋中，收口扎紧。
保险起见，我在外面又反向套了一个稍大一号的保鲜袋，防止收口不紧噗出来。想到这招完全是因为我不想因为操作失误清理冰箱……装好之后就可以平移到冰箱的冷藏层进行冷藏发酵啦~啰嗦一句，是放酸奶那层，不要放错，冻成砖就没得然后了！
发酵12-24小时之后可以从冰箱里面拿出来了，面团已经基本充满了这个袋子，选用小号保鲜袋的原因就在于，袋子的体积大概是面团的2倍，可以限制面团的发酵。
扎破气球一般的保鲜袋，把面团取出来，此时的面团里面充满空气，体积比较大。一拳捶扁它，相信我，捶扁的一瞬间可爽了！
接下来认认真真地揉一下面，排出气体，盖上保鲜膜，让面团回温，大概需要0.5-1小时。
回温后的面团平均分成3份，滚圆，面团水分比较大，粘手的话可以用适量面粉当做手粉防粘。
取一份面团擀开成牛舌状，左边叠过来，按一按。
右边折过去，按一按。
三份都这样操作好之后，取其中一份稍微擀开，适当变宽变长，轻柔的卷起。
把卷好的面团依次放入吐司盒中。
我习惯直接将烤箱作为发酵箱，不需要借助烤箱的发酵功能，那个温度太高了。只需要把吐司盒放到烤箱里，再放一杯开水就好了，温度、湿度就都有了，so easy！
发到9分满的时候取出吐司盒，烤箱180度预热。取出的面团上面要用保鲜膜防止风干。
放入吐司盒后，烤箱转为170度烤40分钟，顶部特别容易上色，上色后需要加盖锡纸，所以一开始不要走开，盖完锡纸就可以该干嘛干嘛了，毕竟大家不想要一个脑袋焦掉的吐司吧。
吐司烤好之后取出烤箱后要立刻轻摔一下震出热气，脱模冷却。冷却至手温后可以装袋保存。脆脆的顶部，掰开会拉丝呦~
上班族小贴士：可以第一天做好波兰酵种之后，将主面团揉好放入保鲜袋中放入冰箱冷藏发酵，第二天下班回家后取出继续后面的整形烘烤步骤。这样就实现碎片时间做吐司啦！