血橙翻转蛋糕

室温软化黄油、回温冷藏的鸡蛋。 准备模具，抹好黄油（分量外）

血橙切片，放在厨房纸上充分吸水

榨好橙子汁

开始做磅蛋糕 黄油软化好后保持它在21℃左右 先把黄油打发，加入1/3的砂糖和盐。用电动打蛋器的最高速打发5min。 重复这一过程，直到把砂糖加完。

把橙汁加入蛋液，搅拌均匀。 因为蛋黄中有帮助乳化的物质，所以把橙汁先和蛋液混合利于乳化。 分4次加入蛋液，每次加入后让蛋液和黄油充分混合均匀后再加入下一次。每次蛋液黄油混合物呈乳霜状。

全部加入后是比较稀的卡士达酱状态，不能hold住纹路。 加入橙子皮屑，继续搅打均匀。 开始预热烤箱至180℃。

面粉（如果用泡打粉，和面粉放在一起）过筛分三次加入蛋液黄油混合物，可以继续用电动打蛋器混合。先不开开关，手动搅拌至无干粉，再用最高速搅拌均匀，直至全部加入。

均匀光滑的面糊

吸干过多汁水的血橙这样排列好。面糊轻轻倒入，抹平表面，在桌子上稍微震两下入烤箱烤30-35分钟。

只要抹足了黄油很容易脱模的。 混合果酱和白兰地，用小刷子趁热刷在表面，冷却。

吃的时候搭配雪葩、冰淇淋、酸奶都好~ Bon appétit.