1:配方中除黄油以外的所有材料放入面包机,我用的是柏翠9600静音面包机,启动面包机imix模式,15-20分钟加入软化的黄油
2:继续imix模式揉面15~20分钟
柏翠面包机揉面两个程序轻松达到如图状态
取出面团,把面团表面收紧,这样有利于面团更好的膨胀,并且发酵均匀,盖保鲜膜温暖处发酵45分钟左右,也可以用面包机发酵模式发酵
4:面团发到两倍大的时候,手指沾面粉戳洞,不回缩不塌陷,或者洞口里边有轻微回缩,基础发酵结束,基础发酵很重要,绝对不能发过!
分割称八等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15-20分钟(夏天松弛10-15分钟)
6:松弛以后,取一个面团用手掌轻按掉大气泡,包入豆沙馅
就像包包子一样包好
依次包好八个面团
用擀面杖从中间包把好馅料的面团擀成牛舌状,如果面团粘的话,可以加少许手粉,一定不要加多了!用割包刀,或者刀片,美工刀都可以,斜着割几条口子,注意千万不要割透,
然后反过来卷起,接口朝下,放入模具中
温度35湿度75的环境进行二次发酵,时间40分钟左右,没有发酵箱的亲亲用烤箱发酵功能,烤箱里放一盘温水制造湿度 二发完成的最佳状态是,手指轻按面团,面团留有指印,但是手指又能感觉到面团的张力,二发结束
表面薄薄的刷一层全蛋液,送入预热好的烤箱中下层,上下火180度烘烤18~20分钟,上色满意及时加盖锡纸,
出炉震下烤盘,放到晾网晾凉
趁热撕开,层次分明组织完美。。。面包手温的时候就可以装袋保存了,
因为每种品牌的面粉吸水性不同,揉面的时候预留百分之十的液体,看面团情况酌情添加, 冬天气温低酵母可以增加到3克, 黄油一定要软化再加入,并且不要加的太早, 还有因为操作环境不同,每个步骤所用的时间只是参考,具体要看状态