谷雨前后是香椿树萌发嫩芽的时节，香椿特别鲜嫩。
将香椿清洗干净
洗净后用开水焯一下，并将鸡蛋打散
我直接用见到将香椿剪碎，然后倒入打散的鸡蛋，用食盐调味
平底锅烧热下油，将香椿鸡蛋液放入平底锅里煎成金黄色后再翻转，煎至两面金黄则可。
香味四溢的【香椿煎蛋】出炉
1.有些人不吃粗梗，只取嫩叶，如果喜欢口感更好，可以在焯烫之前处理一下香椿。 2.香椿有很重的亚硝酸盐，所以必须先出水再煮，出水时间应超过1分钟。 2.这次煎蛋饼我没有加面粉，纯鸡蛋煎出来已经可以定型。 3.我用的是20CM的平底锅，所以这样的蛋饼比较厚。