腌雪里蕻要提前用水浸泡，泡到吃起来略咸就好。洗净切段备用，葱切葱花、辣椒切段。没有辣椒也可以使用尖椒或小米辣
热锅凉油小火，放辣椒🌶️翻炒，略变深就放葱花和肉末，继续翻炒到变白
我放的肉末比配料表的少，如果不介意的可以多放些，雪里蕻吃荤，肉末多才香。翻炒肉末变白放酱油，北京人比较喜欢黄豆酱油，酱香浓郁颜色适中，什么生抽老抽统统不要。酱油放多少全凭自己喜好
放入雪里蕻和煮熟的黄豆大火翻炒
雪里蕻从水里捞出来时要攥水，但不要攥的太干，这样炒出会有点汤汁，方便后期拌饭。炒到菜肉豆均匀入味儿，然后再点少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅
这个是没有辣椒时用尖椒炒的，味道也很赞！整道菜没有放盐，因为前面浸泡雪里蕻时就是在略咸时捞出来的，后期又放了酱油也有咸味儿所以就不用放盐了。糖是用来提味儿的，只点一点儿代替了味精，吃起来是没有甜味儿的，却让盐味更加柔和！ 此菜咸香辣爽，是一款超级美味的下饭菜！