淄博牟家鸡复刻版

鸡斩大块，葱切小段，姜切片，拍四颗蒜。再准备八角，干辣椒，香叶等等香料。土豆削皮切块，甘蓝掰下叶子来分开有梗的部分和没梗的部分。 ps:香料应该有个一定之规，奈何厨房修养还不够，不会配，随便吧。不过别选太细碎的，比如花椒。大口吃起来鸡吐一口花椒，岂不是不美。

大火把锅烧到冒烟，转小火，倒油，比平时炒菜稍多一点。倒入鸡块，转大火，不停的翻炒。大概3分钟，鸡块表面变色甚至带一点点的焦边，倒出来放置一边待用。 ps：这一步代替的是飞水去腥的味道。鸡肉太嫩，飞水容易煮老，不飞水又腥。这样煎炸一下，吃到骨边肉也不会腥。而且能一步锁住水分，炖久也不柴。 pps:变火力的过程是为了热锅凉油，不会粘锅。

重新洗锅，大火热锅，转小火，倒油，放入葱姜蒜和香料，慢慢的小火烹香。闻到香味了，倒入鸡块，翻炒。烹入料酒。

放三大勺辣椒酱，添热！！水没过鸡块，倒入适量生抽。加盖大火水煮开后转小火10分钟 ps：肉类在热的时候加水一定是热水。这时候遇冷水真是怎么煮都不会透了。还有一定要盖盖子，不然肉会柴。

加入土豆，中火把水煮开再转小火。煮至土豆软烂。先放入有梗的甘蓝叶，煮一小会儿，再放没梗的部分。开大火稍收一收汤汁，尝尝味道，放盐。