写在前面：熬制好果酱必看👇 1.糖：白砂糖、冰糖均可，混用亦可；糖的比例可根据个人口味或水果酸甜度增减，调整原则是糖用量越多保存时间越长，糖最多可用水果一半量。 2.柠檬汁：一定要加柠檬汁哦，它的作用是调节酸度、杀菌防腐、提高光泽度。 3.时间：熬煮时间与您制作的量相关，把握住文中的步骤7.8.9三个状态不看时间也可以熬出成功的果酱。 4.锅具：用锅底稍厚的不锈钢锅、珐琅锅均可，不要用铁锅，锅内一定要无油。 5.容器：选择可密封，耐高温消毒的玻璃瓶盛放果酱。消毒方法通常可以热水煮沸后晾干或烤箱120度烤10分钟。 6.通用方法：熬果酱一般遵循水果1斤/糖量减半/挤适量柠檬汁，换其他鲜果均适用（草莓、樱桃最好糖渍后再熬制，便于更好的析出果胶）。粗犷的手法亦可熬出好果酱。 7.贮存及食用方法：冷藏贮存，半年内食用完毕口感最佳（减糖的须尽快食用）；用干净无水无油的勺子取用，密封保存。 8.文末还有帮厨友们解决撇出的果酱汁、挤剩的柠檬不浪费的方法哦。
大盆中加清水，放入食盐，让草莓浸泡10分钟左右，用水冲洗干净。
把清洗干净的草莓去蒂去挤坏的地方，根据自己的食用习惯切大小合适的块状，烂掉的部分影响口感并容易使酱败坏一定要耐心切除。
切好的草莓里放入冰糖，腌渍3小时以上，便于析出果胶。腌渍最长不超过12小时，时间过久熬好的草莓会发白；气温太高的天气可盖好保鲜膜入冰箱冷藏腌渍。
我这是腌渍一夜的效果，可以看到冰糖完全溶化了，渍出很多汁液。
将草莓连同汁液倒入锅中，开大火煮沸后转小火慢熬；熬制过程中会出现很多浮沫，这是涩汁，尽可能的撇干净，不然影响果酱成色及保存时间。
一直熬至汁液浓稠，基本不再产生浮沫，
挤入柠檬汁，继续保持小火熬煮10分钟左右。
检验果酱是否熬好，准备一小碗冷水，滴一滴果酱到冷水，若是凝结在一起说明熬好了，若遇冷水散开则需要继续再熬煮。
熬好的状态汁液浓稠，色泽红亮，满满的果胶像镜面一样。趁热装入消毒好的瓶中，拧紧瓶盖倒扣（注意防止烫手），放凉后入冰箱冷藏贮存。
福利1:撇浮沫难免会撇出些果汁，舍不得倒掉怎么办？待果酱熬好这果汁也稍放凉，轻挑出浮沫，剩下的果汁可以冲水或拌酸奶。
福利2:提前挑出几个草莓，与挤汁后的柠檬一层草莓一层柠檬一层砂糖放冰箱冷藏后泡水，这样徒手挤汁后的柠檬也不浪费啦～