牛蛙买的时候可以让人家帮忙处理好，剁成块，加入料酒，盐和胡椒腌制一下
泡椒切小段，泡椒里的姜切片，蒜和生姜切末，小葱切段备用
腌过的牛蛙会出很多水，现把水挤干，放一大勺淀粉，用手抓抓匀，让每一块肉都裹上淀粉
锅里烧多多的热油，烧到图上这样冒小泡泡
很重要的一步！！！准备好一个大漏勺，放入牛蛙猛炸一下，边把啦边观察牛蛙一变色立马捞起来！！大概十秒钟！
这是保证牛蛙脆嫩口感的关键，千万不能时间长了
锅里留点炸蛙的底油，下入姜末蒜末爆香
放入泡椒和泡姜翻炒几下
放入生抽，蚝油，白糖，胡椒调味，一般不需要再放盐了，味精随意，这时候如果锅干了就加小半碗水
倒入牛蛙快速翻炒两下让牛蛙裹上酱汁，撒上小葱就能立马出锅了～
这种炒法很万能，不吃牛蛙的话可以换成鸡肉或鱼块，只是过油的时间要久一点，吃素的话土豆也是不错的选择～