普通橙子一只，用盐搓搓表皮，冲干净水，厨房纸吸干表皮水。开始削皮。削皮刀小心小心再小心，把橙子表面那层橙皮削出来，白色的不要，会很苦的。有的童鞋怕麻烦会用香橙酱代替，我吃过用香橙酱做的橙香戚风，觉得不好吃。橙香戚风的精粹在于橙皮表面的那层橙皮油，香橙酱做不出这种香味。
橙皮用刀剁碎。
橙皮碎装好，橙肉手挤出橙汁。我的橙子大概能挤出40g橙汁，喜欢全橙汁的童鞋可以切多一个橙来挤够80g橙汁。嫌麻烦的亲可以加温水加够80g。总之8寸戚风要配80g水/橙汁/牛奶。
4蛋从冰箱取出，请用新鲜冷藏蛋，有助于蛋白打发。分离好的蛋白用无油无水干净大碗装好放冰箱急冷，不要忽视这一步，急冷过的蛋白打发起来更好操作更稳定。分离好的蛋黄另外用不锈钢盆装好。
蛋黄盆中加入80g玉米油、30g白糖、80g橙汁水，筛入120g低筋面粉
用手动打蛋器“Z”形拌匀蛋黄糊，不要顺逆时针拌，免得面粉起筋。拌好就放入橙皮碎，继续轻轻拌匀。
开始预热烤箱。然后在冰箱取出蛋白，称取40g白糖，分3次加入蛋白处。高速打发成硬性发泡。取出打蛋器，蛋头成三角形小尖角即可。
蛋白共分为三次拌入蛋黄糊中。头两次用刮刀取出蛋白加入蛋黄糊中轻轻翻拌。拌匀后，把拌好的蛋糕液倒到剩下的1/3蛋白中，继续翻拌均匀。
拌好的蛋糕液倒入蛋糕模中。正常打发同翻拌，蛋糕液至少会满到2/3模具中。轻轻震一震蛋糕模，把气泡震出来。送入烤箱中。
我的烤箱自带戚风功能。150度烤45分钟。把蛋糕模送入已预热好的烤箱中去。等候烤制。时间到，戚风已烤好。爬升得很漂亮，不回缩不塌陷不收腰。烤箱中取出，从在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是蛋糕底朝下摔，不能蛋糕表皮朝下摔哦。摔过之后才开始倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
戚风必须要倒扣晾凉才能脱模。为什么要倒扣呢？因为戚风刚烤熟时，体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法。要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观。 我个人习惯把烤网架横放在洗菜盆上面，然后蛋糕倒扣在上面。烤网架底下空中大片位置，有助于排出热气，通风冷却！
脱模成功就可以开吃喇。浓浓的橙香，口感松软，好滋味哦