豆角焖面

Name: 豆角焖面
Ingredients: #手擀面（也可以用买的面条）; 400克普通面粉（中筋面粉）; 190克（要根据面粉吸水性调整水量）温水; 2克（约1小勺）盐（可不放）; #焖面食材; 700克（或适量）四季豆; 200克（或适量）五花肉; 1段葱; 5-10瓣蒜; 2-5粒冰糖; 1-2个八角; 20克（或适量）生抽; 10克（或适量）老抽; 2小勺料酒; 5克（或适量）盐

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作者：温暖向阳sunny

香香的菜饭一锅出。小时候就特别喜欢吃，现在，闺女也很喜欢吃。手擀面做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102275332/ 小提示：豆角焖面确实不太容易做成功，选择跟做菜谱前请认真看好步骤和注意事项呀。这个菜谱是我自己的一个记录，也是最真心的分享。但是，我不能保证100％的成功率噢❤❤❤ ‼️手擀面一定要劲道，软软的面条是不会做成功的。还有，如果很少下厨或是不会做饭，也很难成功。 ✅个人觉得这个食谱成功的关键主要是：面条的选择、火候的掌控、翻拌的手法。 ❤厨房里不止有温度，还有情怀，有我们对生活的满心热爱。所以呢，无论“成败”，希望大家下厨愉快！😁😁😁

用料

豆角焖面的做法步骤

步骤 1

面粉中加入少量盐，慢慢加入温水，搅拌成絮状（就不要再加水了，不要让面粉成为疙瘩，这样和好的面团通常会软）揉成面团，这时候面团会比较硬（没有关系，醒面10分钟左右，再继续揉面）覆盖保鲜膜或盖盖子（防止表皮干燥）醒面下面，开始准备焖面的食材

步骤 2

豆角洗净

步骤 3

去掉两端和筋线

步骤 4

掰成自己喜欢的长短，备用

步骤 5

葱、蒜切末备用

步骤 6

五花肉切薄片，备用继续处理面团😁😁😁

步骤 7

醒过10分钟左右的面团，已经不再特别硬了揉至光滑细腻，覆盖保鲜膜或盖盖子，备用

步骤 8

热锅冷油，放入五花肉翻炒均匀（散开）

步骤 9

加入冰糖和大料（八角），调成小火至冰糖融化后，翻炒均匀

步骤 10

加入葱、蒜末爆香

步骤 11

加入料酒、生抽和老抽，翻拌均匀

步骤 12

加入豆角，翻炒均匀（忘记拍图，下次补上😜😜😜）

步骤 13

加入多一些的热水，加入适量盐，盖盖，大火烧开全程大火炖10-15分钟 ‼️‼️‼️这个时间，我们来做手擀面买现成面条的话，就可以休息一下啦✌️✌️✌️

步骤 14

把面团分成2-3个小面团取一个，擀成面片（自己喜欢的厚度）

步骤 15

面皮上均匀撒干粉，防粘

步骤 16

对折，表面再撒干粉

步骤 17

折回来，如图撒干粉

步骤 18

再折

步骤 19

切成自己喜欢的宽度提起只对折一次（薄的这边）抖落干粉

步骤 20

放到盖帘上继续擀剩下的面团吧！

步骤 21

揭开锅盖看看，豆角已经炖熟了

步骤 22

把锅里的汤汁全部倒到大碗里，备用

步骤 23

尽量不剩汤汁噢

步骤 24

中火：豆角上均匀铺一层面条，‼️用勺子浇一遍倒出来的汤汁。调中大火催开，这时候也可以稍微翻拌（慢慢的抖落着翻拌）一下面条。

步骤 25

然后再放下一层面条，再均匀浇一遍汤汁，再稍微翻拌一下面条（尽量不把锅底的豆角翻拌上来）重复上面的操作，至所需面条都放入锅中剩下的汤汁全部倒入锅里，汤汁基本与面条齐平如果汤汁不够，也可以用清水代替盖锅盖焖面 ‼️‼️‼️大火烧开后，转中火

步骤 26

（中火）开锅三至五分钟后，用筷子翻一遍面条（只翻面条，豆角在锅底也能更好的防粘，当然锅里一定要有汤汁）盖盖继续焖

步骤 27

中火大约焖5-8分钟时，用筷子翻拌均匀这时，如果觉得颜色不够，还可以淋入一些生抽或老抽

步骤 28

调中小火，翻拌，使面条均匀上色出锅前，再加入一些蒜末，更香

步骤 29

出锅香香哒！

豆角焖面的小贴士

1、炖豆角中，加入的热水大约是豆角的三倍，如果加入的汤汁多了，最后可以开大火收汁！ 2、面条和豆角的多少，自己可以调整 3、豆角一定要炖熟后，才可以吃噢 4、第一次焖面的话，也可以提前做好手擀面，准备好所有食材，再开始操作（也能很好的避免手忙脚乱哟✌️✌️✌️） 5、普通面粉或高筋粉都是可以哒！高筋面粉更劲道！ 6、各家炉灶火力不同，炒锅薄厚不同，要根据实际情况调整火力和时间噢！还有，最好用不粘锅哟！

菜谱创建时间：2018-04-25 17:07:37

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