掉渣饼

称面粉，加盐酵母油，温水和面。

和好面团后，发酵一到两小时，温度不同，发酵至两倍大就ok。

趁面团发酵，准备酱料。

锅内入油，无需等油热，放入葱姜蒜大料，小火慢慢炸，炸到一半在放花椒，炸至无水分捞出干料。

在剩下的油里放入郫县豆瓣，炒出红油。

盛出来备用。

准备一点葱姜水，葱姜放一点盐和水，捣一捣。

瘦肉馅放花椒粉，麻椒粉，芝麻，盐，孜然，酱油，耗油，葱姜水，刚刚炸的红油，搅拌均匀。红油适量放就行，别太多。

面团发好，揉一揉，拍出空气，分成三分。

擀成饼，大约0.5cm厚吧。

把肉酱涂抹在饼上，撒上小葱碎，熟芝麻，这时预热烤箱，上下火230℃。

十分钟后放入烤箱，230℃，中层，烤10分钟。

出锅开吃！