黄豆泡一夜蒸熟，蒸的烂点，然后拌入面粉，25-30度发酵3-5天。我27度发酵箱发酵一天，29度发酵二天，每天拌一次
底下放草垫，铺3公分厚，27度发酵箱发酵3-5天，每天拌一次，长出深黄色菌，用烘干机烘干，既为酱瑛。
发酵三天，已经发酵好了。
放入烘箱烘干
豆瑛放入坛子里加入盐生姜，红剁椒，第二天翻拌一次，再隔一天翻拌，直到盐化了，倒入酱坯，不要满缸，留出来20公分，盖上盖子用石膏或者黄泥封住缸口，不能进气防止雨水细菌进入变质。放太阳下晒40-50天