酸菜鱼（酸香麻辣）

酸菜厚的地方片薄，配菜准备好。

鱼肉片片，盐，白胡椒粉，蛋清，淀粉腌制10分钟。

鱼骨炒金黄加开水熬15分钟，过滤鱼汤备用。 （骨头啥的都不要了）

热油炒香配料，姜、蒜、泡椒、花椒、酸菜，加入一点生抽。

加入鱼汤煮几分钟，让后把酸菜捞出去放盆底，鱼汤煮开下鱼片40-60秒煮熟，装盆后烧一勺热油7成热加干辣椒泼上去就ok、香菜，什么的随意。