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自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法

自制米线(快手、口感好、不会断版本)

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作者: Sunflower-兔
Sunflower-兔
(写个方子纪念我吃了假方子做出的难吃款)🎉☀️💕 (没有耐心看我啰嗦的小伙伴请直接看图片) 制作步骤:1.称粉→2.烫粉→3.揉匀成团放入压面机→4.压入沸水锅中完成💯 份量:一人份。 压面工具很重要!这个省不了。淘宝十多块钱的手动压面机就行,如果家里有带圆形孔、圆形孔、圆形孔的手动或电动面条机的可以略过。 这个方子首先操作简单(步骤写得详细),其次自己做的米线口感柔软Q弹,最重要的是不会断!不会断!不会断!💯 尝试过几个自制米粉配方出现情况是操作麻烦、下锅会断、筋骨不够、用裱花袋挤的版本尝试后是我买到了假的裱花袋…… ⚠️小提示: ⏰ 1.压入沸水中的米线,压完后转大火把水煮沸腾(用电磁炉煮水的忽略大小火问题),米线煮至漂浮起来就捞出来过凉水吧,煮太久也会煮大了变成米糊的。它们一小会儿就浮起来了。 ⏰2.煮好后的米线过凉水浸泡的时间不要太长太长太长,泡久了任何粉类都会膨胀难吃。过凉水只是让它口感更紧实Q弹。

用料

自制米线(快手、口感好、不会断版本)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需工具从左至右手动压面机、家用电子称、汤勺、三能刮板。(⚠️上图漏了一双筷子和一个蛋抽,😂不过没关系它们不重要)。压米线的孔粗细随你喜欢。我这个是2mm的,我喜欢细米线。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把粉类混合拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没有味道的油都可以用:(玉米油、葵花籽油、色拉油)加一点油在之后揉成团时不会粘得满手都是。口感上吃不出这一小勺油的味道,还能使粉团保湿。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火烧水,用沸腾的、滚汤的水把各种粉烫个半熟。(倒水时别烫到自己,请小心!)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

快速搅拌至无干粉状态。容器壁上的干粉用筷子夹粉团摩擦裹下来。实在下不来的也不用理它,最后会用刮板铲下来的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴手套清理干净筷子上的粉团,倒入之前预留出的7g马铃薯淀粉,把烫熟的粉按压成团,继续揉匀。(粉团热热的小心烫手)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成团后用刮板清理容器壁把它全部弄到无油的菜板上。(它小小一团,厨师机揉面头能接触到的话可用低速揉至顺滑装入压面机。厨师机揉的状态是会像砸年糕一样瘫在缸底,别着急,用刮板刮起弄出来就可以了。)用厨师机揉面的小伙伴请直接看步骤12。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用手把米团推开,揉搓,刮板铲起来,卷起,又推开反复几次或者胡乱揉捏也可以像下图⬇️

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像抓泥土一样胡乱抓几下就顺滑了,用力抓的时候它会从指缝中挤出,反复几次就揉好了(它比面团好揉)。用不了多长时间,一两分钟的样子。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成图中的绵密柔软无颗粒状态就可以整形入压面机了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备两个锅,一锅水煮沸腾,另一锅凉水等待出锅的米线。米线过凉水后会增加Q弹口感。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水沸腾后转小火压入米线,很快就能吃了,好开心。😝💕

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水沸腾后转小火,这里看到静止的水其实很烫,压面机高出水面一段距离压入米线。不关小火也行,就是离锅和火太近好烫好烫不安全。(用电磁炉的小伙伴不用转小火,水沸腾直接压入)。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压面机旋转到最后拧不动了米线就压完了。把压面机放进水中晃动,多晃几下,米线会自动脱落入水中。下米线的过程中米线基本就熟了会漂浮起来,(因为是开水烫面,面团是半熟状态)这时转大火顶它一下即刻关火,米线的状态是漂浮在水面上的,关火捞入准备好的凉水中浸泡。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮米线的水会有一点米汤色。捞出米线不会断,很健康。请直接放入凉水锅中。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过凉水是为了让热锅中的米线收缩增加口感的Q弹风味,并使它顺滑。(不要泡太久啊,泡太久会减弱Q弹口感的,太久是指20多分钟半小时以上的时间)做好捞出来放在碗里待用,妥妥的!

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以上分量能做出一个大碗的量。碗是宜家的直径15cm汤碗。(大碗是指配上其他佐料,肉类、菜类、加上汤汁做成的最后份量。)没有人会吃这个光秃秃的白米线的,这里不附赠煮制米线,下厨房可以搜到许多大厨们分享的食谱。

自制米线(快手、口感好、不会断版本)的小贴士

米线是烫面再揉又压入沸水煮熟的不用反复煮,直接配汤料就可以吃了。反复煮就像方便面泡太久一样不好吃了。💔 这个方法制作米线很快,记住步骤前后不到20分钟就完成,不用头天晚上做好第二天吃,新鲜米粉类食材隔夜了都不好吃了。💔

菜谱创建时间:2018-04-30 00:23:46
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