小龙虾买回来，去掉虾线（掐住中间那个尾巴，左右晃一晃，一抽就抽出来了），用刷子把小龙虾腹部洗干净。
清洗干净的小龙虾，控水备用。
香菜，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，啤酒，花椒，干辣椒，大蒜，火锅底料，备好。
烧油（油多一点），烧至7成热时将小龙虾倒入翻炒，炒至小龙虾各个红彤彤的时候，盛出来备用。
锅里留少许油，加入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，火锅底料和豆瓣酱，将调料翻炒均匀。
将红彤彤的小龙虾倒入调料中，翻炒，使每只小龙虾都裹上调料。倒入一罐啤酒，刚好没过小龙虾就行，加入适量盐和白糖，中火炖15分钟，使小龙虾入味、熟透。
出锅装盘，撒上香菜点缀，即可上菜。
开吃开吃开吃。
切记不要加味精和鸡精，加入的话会破坏小龙虾原本的鲜味！