切好的鸡脖冷水下锅，加葱段焯一下
热锅冷油，油热了放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，孜然，炒出香味，倒入酱油或者生抽，倒入焯好的鸡脖，翻炒出香味，放料酒，白糖，盐，适量，炒一小会，倒入热水，刚刚超过食材就可以，小火炖，四十分钟左右，大火收汁～