称量新鲜榴莲肉250。
用电动打蛋器打成浆。
240奶油奶酪软化。
加20糖60淡奶油把奶油奶酪稍微打发。
加入4蛋黄。
搅打均匀。
加入榴莲浆。打匀。
加入剩下140淡奶油，混合均匀。
筛入低筋粉。
z字形用手动蛋抽混合均匀。
称量好60糖，准备打发蛋白。
高速打到鱼眼泡加入三分之一糖。
继续打，变成细细泡后加入三分之一。
打到泡泡基本消失加入剩下的糖。
转中速慢慢打到起纹路，整理后拉起有软三角，七八分左右。
往蛋黄糊加入三分之一蛋白，用蛋抽从边缘翻拌均匀。
倒回剩下的蛋白中，继续用蛋抽加刮刀混合均匀。注意手法，不要消泡。
预热烤箱上下火160度。准备好模具和脱模油。脱模油强推，方便好用。
把脱模油均匀的喷在模具四周。
倒入面糊八分满，用牙签转圈整理掉大气泡。
整理完，准备入烤箱。
烤箱中层，中下层加一个烤盘，里面放满水。
160度70分钟。如果表面过早变色，可加锡纸。
出炉后凉却后直接放冰箱，冷藏四小时以上再脱模。脱模用左手翻转即可。用了脱模油不会黏。