菜脯豆腐蒸鱼头：鱼头两片，适合保持鲜嫩的蒸制；
白鲢鱼预处理。
主料及配料： 鱼头1个、嫩豆腐1斤、生姜片5g、小葱2根、广东菜脯两茶匙、蒸鱼豉油约80ml、植物油40ml。
做法： 1 、鱼头沥干水分后淋上蒸鱼豉油，底面和表面放几片姜，蒸锅水沸后，将鱼头放入蒸锅大火蒸3分钟；
2、同时将豆腐切薄片摆盘垫底；
3、鱼头蒸3分钟后关火取出，倒掉盘底所有的酱汁，除去姜片；
4、在豆腐上方铺上菜脯，放上初步蒸好的鱼头。在鱼头表面再淋上蒸鱼豉油，并在鱼头上方盖上一层菜脯；在鱼头和豆腐表面淋上一层植物油；
5、蒸锅中水沸后，将摆好的豆腐鱼头上锅再蒸3分钟，关火，撒上葱花。
敬请享用这道内敛嫩滑的豆腐鱼头吧！
菜脯豆腐蒸鱼头
1、购买小瓶装切碎油泡的菜脯；也可用广东的榄角替代，实在买不到，也可用瓶装橄榄菜替代。 2、小贴士：蒸鱼头的第一次初步水汁都要倒掉，因为这是血沫腥水。