把鱼切成片，放入少许适量的盐。用淀粉，姜粒和料酒腌制一小时以上。
打底菜用水煮熟，捞出沥干备用。
锅里放油，爆香干辣椒段、花椒、蒜片、葱段及芹菜段。
下豆瓣酱，炒出香味。
加水、白糖、生抽和味精。
水开后下入腌制好的鱼片。
水开后两分钟关火，加盖焖3分钟。
选好器皿放入事先煮好的打底菜，再盛出鱼片。
加入干辣椒，香菜和葱段，锅里热油淋在干辣椒、香菜和葱花上面即可。
1、腌制鱼得时候一定要加入少许盐，这样鱼肉更入味。 2、鱼片比较容易熟，所以下鱼片至水开以后，最多三分钟就要关火，再焖三到五分钟，这样做出来的鱼片又嫩又滑。