茄子洗净，切片。不喜欢吃皮的可以削皮。
切片如图，厚度大约5毫米，最厚不得超过1厘米。
热锅凉油，小火加热。
油温加热到放入筷子周围冒泡即可。
茄片放入油锅中两面煎。
茄片煎至变软为止，期间可以再加油。
茄片煎好后出锅。用底油放姜片，葱炝锅。
把煎好的茄片放入锅中。
放生抽，醋（非常重要），老抽，盐少许，水。大火烧开转至茄子烧熟为止。
放入蒜末（韭菜也行），出锅。