备齐馅料食材，干香菇泡发切末、小葱，大蒜叶全部切成丁，辣椒剁碎，豆腐碾碎，肉剁成肉泥。
将所有食材拌在一起，包括泡发香菇的水，适量的盐、耗油、生抽调味，最后拌入切成小丁的肉皮冻，淋上香油，即可。 也可以将韭菜切碎撒上厚厚的一层韭菜增香，我拌了小葱大蒜叶，就没有放韭菜了。 看起来厚实硬邦邦的馅，因为加了肉皮冻，蒸熟后还是很灌汤的! 如果没有肉皮冻，除了拌入香菇水，再拌一小碗凉开水，也鲜嫩，灌汤的，只是包的时候难度大一点，馅太软了嘛。
和面：水流线式倒入装面粉的盆中，用筷子搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团盖上盖子或者保鲜膜醒20-30分钟。
擀面：台面撒少许面粉，将醒好的面团搓成长条形，直径大概3厘米，然后斜切成小剂子，按扁，每个剂子17g，擀成中间稍厚四周薄的面皮，直径12-15厘米左右。
包裹馅料：左手拖着擀好的面皮，再铺上前面拌好的馅料，右手在三分之一处捏起面皮边捏边收口至成型。
蒸锅水烧开后开蒸。
鲜肉香菇豆腐馅，水开后蒸15-18分钟即可。
鲜肉菠菜豆腐馅: 鲜肉剁成肉沫或者火腿切小丁，菠菜切小段，豆腐切小丁，干香菇、开洋泡发切碎，蒜瓣6瓣切成蒜蓉， 油锅爆香蒜蓉，将所有材料下锅翻炒，泡发香菇水与开洋水也要入锅， 加入盐，生抽，胡椒粉调味，炒熟后加水淀粉勾芡， 韭菜切碎，出锅后撒上厚厚的一层韭菜。 菠菜是熟的，蒸10-12分钟即可。
鲜肉香菇春笋馅: 鲜肉剁成肉沫或者火腿切成小丁，春笋切小丁，干香菇、开洋泡发切碎，蒜瓣6瓣切成蒜蓉， 油锅爆香蒜蓉，将所有材料下锅翻炒，（泡发香菇水与开洋水也要入锅，毕竟一部分鲜味在汤里。笋要多烧一下，烧透，味道才更好。喜欢吃辣椒的可以放一些。） 然后加入盐，生抽，耗油，调味，炒熟后加水淀粉勾芡， 韭菜切碎，出锅后散上厚厚的一层韭菜。 熟的馅，蒸10－12分钟即可
火腿冬瓜馅，火腿萝卜馅，火腿莴苣笋馅: 冬瓜、萝卜、莴苣笋取任何一样用刨丝，静置20分钟左右控一下水分。火腿切碎，干香菇、开洋泡发切碎，蒜6瓣切成蒜蓉。 油锅爆香蒜蓉，将所有材料下锅翻炒，（泡发的香菇水与开洋水也下锅，毕竟一部分鲜味在汤里，再加少许辣椒粉） 然后加盐，生抽，耗油，少许老抽，调味，炒熟后加水淀粉勾芡， 韭菜切碎，出锅后撒上厚厚的一层韭菜。 馅是熟的，上汽后蒸10－12分钟即可。
蒜蓉南瓜馅: 南瓜削皮、去籽，刨丝，大蒜一头，切成蒜蓉，用热油泼一下，激发出香味，再加盐，胡椒粉，香油调味，拌匀。 馅是生的，水开后蒸20－25分钟，蒸透的南瓜软烂，香甜，一口咬下去满口汤汁。
1. 可以用80℃左右的开水烫面，烫面的成品面皮柔软，凉水和面成品面皮筋道。可按个人喜好。 2. 每个牌子的面粉吸水量不一样，注意慢慢添加，面皮要稍微和的偏软一点。 3. 面皮一定要擀成中间厚四周薄，这样捏出来的褶子就不会厚。不然影响口感。