牛腩泡水三小时，姜块拍扁，备陈皮、八角、香叶、花椒。
香料和整块牛腩冷水入高压锅，加一瓷勺米酒。大火上汽后中小火10-15分钟。
捞出香料，汤、肉放凉后分开保存。炖好的牛腩可切块切片冰箱保存，方便做各种快手牛腩菜。汤可分成几份，冷冻起来，随取随用。