小米戚风蛋糕

准备所有材料

鸡蛋一定要买新鲜，新鲜的蛋黄是圆的看着就饱满。蛋清和蛋黄用分蛋器分离，所有器皿保证在无油无水。分蛋时候蛋清不能有一丝蛋黄；

分好的蛋黄倒入牛奶和玉米油，放置一旁备用；

蛋白加入8滴柠檬汁。开始打发蛋白，首先低速打发后转高速打发到出现大气泡就可以第一次加入细砂糖(分三次加入，每次三分之一)；加入细砂糖先低速几次转高速打发到出现有尖钩再第二次加入细砂糖；最后一次加入剩余细砂糖和玉米淀粉，用打蛋器搅拌几下，省着飞溅。低速打发后转高速搅拌几圈后观察一下，出现尖钩停止打发，打发过度戚风蛋糕会失败的；

把小米蛋糕粉过筛加入蛋黄中，然后用手动打蛋器搅拌均匀，可以画圈、之字形搅拌，各种方式混合进行，看着均匀有粘性就可以了，如果还有颗粒就要用硅胶铲碾压几下即可。这时候不要忘记给烤箱预热，上下火150°，看自己家烤箱脾气吧；

取一部分蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌加切拌手法一起进行，翻拌时候一定贴着底部；把搅拌好的混合糊倒入蛋白霜中继续翻拌加切拌手法，搅拌好的戚风蛋糕糊细腻均匀；然后倒入模具中(八分满)。距离桌面15里面高度震动模具把大气泡震出来，快速送入烤箱。150°30分钟转160°20分钟左右，勤观察烤箱蛋糕状态。烤熟的蛋糕快速取出从高度摔两下震出热气就好，马上倒扣晾网上，放置2个小时左右再脱模，过早脱模蛋糕会风度，失败的

把喜欢蛋糕装饰一下，漂亮吧？