提前软化黄油跟奶酪
锅内注入水，最小火煮水，用一个容器装奶油奶酪、牛奶两者一起隔着温水搅拌让奶酪融化，搅拌奶酪与牛奶混合切无奶酪颗粒时，再加入黄油继续搅拌至黄油完全溶解与牛奶奶酪混合时即可脱离热水。
这一步开始蛋黄蛋清隔离，把蛋清放入干净的打蛋盆里，备在一旁，先把奶酪部分继续完成再打蛋白
蛋黄一个一个地放入奶酪黄油糊中，放一个蛋黄搅拌一下再放下一个
低筋面粉过筛入奶酪糊，用刮刀拌均匀。这时候可以拿出打蛋器开始打发蛋白部分了。
这时候可以提前预热烤箱啦，烤盘注入三分之二的水放最低层开启预热，烤箱150℃上下火预热15分钟（这叫水浴法） 蛋白滴入两三滴柠檬汁，为了祛蛋腥味还可以稳定蛋白发泡的稳定性。 打蛋器先使用高速打发，当蛋白出现打泡泡时可以放三分之一的细砂糖继续打发，（细砂糖分三次放完）。
当蛋白蓬松后转最低速打发，这样可以避免过多的空气进入蛋白中。（最后使用低速打发可以避免奶酪糊混合后出现过多的大气泡） 蛋白打发至湿性发泡时就可以结束打发了，就像图片这样，提起打蛋头有蛋白挂在打蛋头上呈弯曲不掉落状态就是湿性打发
将三分之一的蛋白放入奶酪面糊中，用刮刀上下翻拌蛋白的方式混入奶酪糊。再放三份之二的蛋白继续翻拌入奶酪糊。然后再把翻拌过蛋白的奶酪面糊全部倒入到打蛋白的盆中，与剩下的蛋白上下翻拌全部完全混合
真正的乳酪糊完成啦。 八寸的模具外围一定要包裹一层锡纸，是为了防止烘烤过程中有水汽进去糕体造成蛋糕松塌。 把乳酪糊倒入八寸模具中，轻震两下消掉小气泡
把装好的乳酪糊放入预热好了的烤箱，水浴法先150℃上下火烤30分钟，然后再转120℃上下火再烤30分钟。结束烘烤后，不用把蛋糕提出来，让它在烤箱内闷半小时后再提出来冷却透再放冰箱冷藏。当然也可以不冷藏。个人建议，温润的蛋糕口感比较绵软，经过冷藏后的乳酪蛋糕是非常非常之人间美味的！
我要放烤箱冷藏啦✌