把食材都清洗备用
白菜香菇包的食材都不固定哈 喜欢菜就多用菜 喜欢香菇就多香菇
花椒用小半碗开水泡着备用
豆腐干切碎备用
这是做牛肉包子的卷心菜 去老帮子 洗净切块备用
我是把切好的卷心菜 用微波炉高火2-3分钟 菜差不多就半熟了 主要就是让菜断生 变软 （没有微波炉的准备一锅开水 加一勺盐 一勺油 水开 下卷心菜 煮大概一分钟左右 不需要煮熟 断生即可捞出）
香菇要煮2-3分钟左右 再捞出沥水备用（也可以微波炉）
水再次煮开后 烫白菜 大概30-40秒 就可以捞出沥水备用（也可以用微波炉断生）
放凉点的卷心菜 用绞肉机慢速档打碎备用
打到这种程度就差不多了
沥干水的香菇也打碎备用
葱姜切段片后加入泡花椒的水入料理杯打碎 喜欢花椒的朋友可以连花椒一起倒进了 不喜欢的就只要花椒水就好 这个步骤的花椒葱姜水用来给牛肉去腥提鲜 尽量不要漏掉哦（水不要太多 如果牛肉干 可以适当多一些水 一般一斤不注水牛肉、可以拌进去2-3-4两水 仅供参考）
今天去菜场晚了没买到里脊肉 就用的牛臀肉 牛肉包子尽量选筋少一些的部位 一斤牛肉 一斤多点的菜～～ (口味重的同学 可以问卖牛肉的老板要一小块牛油 加里面）
把打好的花椒葱姜水 过滤到牛肉里面拌匀、加适量盐、一小勺糖、一小勺白胡椒粉、一勺生抽、半勺老抽、半勺料酒、半勺蚝油 一个鸡蛋、一起拌匀、朝一个方向 搅上劲 （我不吃鸡精味精 喜欢的朋友可以自己加点 ）
先把肉拌上劲、最后加卷心菜碎、再加一勺香油 拌匀 进冰箱冷藏备用！
把打好的小白菜 香菇 豆腐干一起拌匀 加盐一勺 糖一勺 色拉油一大勺 一起拌匀备用 我不吃鸡精味精 吃的同学可以自己酌情添加
夏天8克酵母 冬天10克 称好备用
称好酵母后 加入540克温水 30度左右水 在加入20克砂糖拌匀备用
称好中筋面粉1000克 中间开窝 倒入酵母水 用筷子搅拌一下 再用手揉 水我没有一次加完 最后留了一点点 不同面粉吸水率不同 水量仅供参考
面会很粘不用担心 多揉一会就好了
我前后揉了大概10分钟左右 揉到面光 手光 桌面光 就好了
把揉好的面团 切条搓圆 在切成小剂子 大约30-40克一团 分好后用保鲜膜盖好 以防干皮 面团大小自己控制 并不需要固定 小剂子分好后 静置15分钟以后再擀 会更好操作
取一个小剂子 粘一点手粉 按憋
再用擀面杖擀开
皮子擀的尽量中间厚四周薄
填入肉馅
我不会捏褶子 基本就是这样能捏拢就行
白菜包也是一样包
完成
包好的包子 蒸锅中倒入小半锅热水70-80度左右 把包好的包子放在蒸锅上发酵 记得盖盖子 发酵时间视环境温度而定25-50分钟不等 大家要灵活调整发酵时间 时不时可以去检查一下包子的发酵程度 我今天发酵了大约30分钟左右 大家可以用手指轻轻去按压、来面团检查包子的发酵程度、如果按压过后面团自己缓缓回弹 就是发酵好了 如果按压回弹特别快则还没发酵完成 可以再发酵一会会 如果按压不回弹则是发酵过度要立即停止发酵、我图快 就一发 如果追求更好的口感 可以二发 一般面团揉好 一发发酵一小时左右 面团发到1.5倍左右大 再排气用
发酵好以后直接开火蒸 我用的中大火 开火开始计时共需15分钟 包子蒸到5分钟左右的时候 开始煎 水煎包 我一般煎5-6分钟左右给煎包翻面 再煎3-4分钟 就OK 这样蒸包和煎包可以同时出锅～～（蒸好的包子关火后 焖2分钟再开盖子）
15分钟到关火 不要马上开盖子 再焖2-3分钟后出锅哈
没有过多的调味 就是白菜和香菇的鲜香纯粹
这样美味的牛肉包子你一定要来一个哦
煎包皮薄馅大～～
超级鲜美～～