土豆丝饼

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南方的我明明喜欢的是土豆饼洒辣椒面吃的,认识北方的你,和你一起蘸蒜酱吃。我煎饼来,你捶蒜。

用料

土豆丝饼的做法步骤

步骤 1

准备工具 必备工具,用大孔的一头擦丝,小孔擦的丝太细土豆都黏一块。

步骤 2

土豆擦丝 土豆去皮,用擦丝器擦好,把土豆先切两半,再擦丝好使力

步骤 3

加面粉 盐 调糊 不要加水,直接倒入面粉。加面粉目的是增加粘稠度。少量加,一次加太多面粉太多就成面粉饼了。原本土豆里的浆刚好融入面粉就好。

步骤 4

调好的糊 调好的土豆丝,丝丝还是比较分明的,也没有明显的浆糊。

步骤 5

花椒爆锅 锅里加少许油,油太多土豆会很烂,太少糊得快。油有点热就加入花椒(一定要加花椒,曾经好几次没加花椒,煎出来的土豆饼有生土豆的腥味),闻到花椒味后,起锅,捞出花椒(稍微倾斜锅把花椒往高的地方赶上去,然后把花椒弄出去)。

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步骤 6
步骤 6

开煎 捞出花椒的油烧热 用筷子加一大坨放入锅中,有筷子或锅铲从上面慢慢摊开成圆型。 调中火,土豆饼很容易煳,不停观察火势和土豆现状。 翻开边角看看,可以了就换另外一面煎。(哈哈,不会颠锅,那就弄成小块慢慢翻)

步骤 7

出锅 翻面煎,尝尝有没有熟透。OK了就可以装盘了。

步骤 8

弄蒜酱 把蒜用蒜臼锤成沫,加入一勺生抽,一勺醋,两滴香油。好了可以蘸着吃了。

菜谱创建时间:2018-05-09 21:49:05
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