巴沙鱼长这个样子，它是一种淡水鱼，属于鲶鱼的一种，是东南亚国家主要的淡水养殖品种。尤其是越南，是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国，算是业界霸主。巴沙鱼成本低，产量高，而且如果不是整鱼，做成菜你也看不出来，这对一些不良商人的诱惑还是很大的。
龙利鱼长这个样子，是一种海鱼，海鱼中的不饱和脂肪酸含量会比较丰富，营养价值自然比巴沙鱼要高。
好了，开始我们的干炸巴沙鱼块。冷冻的巴沙鱼块4块，冰箱里拿出来自然解冻。
如果赶时间，可以把鱼块放到水里，但是不要是热水，自来水就行了。
解冻后的鱼块儿，用手捏上去是没有硬芯的。稍微控控水，水分太多的话待会儿加淀粉就需要加好多，而且还很稀很黏。
顺着巴沙鱼块上的纹路把鱼块儿切成四条。
然后再横着切成三段，这样都切成了1.5-2厘米见方的小鱼块儿啦。
加入半勺盐，大约有3克。
再来上小半勺的白胡椒粉，白胡椒粉的作用是去腥增香。
把鱼块抓一下，目的是让盐和白胡椒粉拌匀。
腌制20-30分钟入下味儿。
撒淀粉，用筷子或者是直接下手拌匀。
遇上有粘到一起的鱼块就给分开，直到最后都是互补粘连的鱼块就行了。
这样子的鱼块就可以准备下锅炸制了。
锅内放油烧热，热度以下鱼块儿后能迅速冒泡为宜。
炸到鱼块儿稍微有点硬度就可以捞出来了，1分钟-1分半左右吧，鱼肉是比较细嫩的，所以炸的时候稍微炸一下就会熟透了，如果炸的时间太久，鱼肉中的水分就会流失太多，吃起来就比较的干和柴了。
锅内油再次烧热，把刚炸的鱼块再复炸一次。
复炸的时间更短，放进去翻两下捞出来就行了，目的是为了让鱼块儿外壳更脆。
装盘上桌吧，如果鱼块儿淡的话可以撒上点椒盐。咸淡更好的话就不用撒了，可以搭配上番茄沙司，嗯~~~味道美美的~~~
1.希望大家能够多了解下巴沙鱼和龙利鱼的区别，这样有助于提高大家买鱼块儿时候的鉴别能力。巴沙鱼并不是不好，但是以龙利鱼的价格售卖就不厚道了。有同样问题的还有鳕鱼，超市冷鲜区的推销人员总是很热心的给顾客推荐营养丰富的鳕鱼，尤其是带着小孩子的顾客，什么小孩子吃最好了，价格又很便宜才十几块钱一斤等等。事实上，只有大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼这三种才是真正的鳕鱼。看起来物美价廉的“鳕鱼”有可能是油鱼，它的油脂通常被用来做工业用油，不能被人体吸收，所以可以想象吃完这种“鳕鱼”后，会有什么反应。 2.炸巴沙鱼的时候，放盐的时候不要放多了，过咸了无法补救，如果盐味儿淡了我们可以撒上椒盐吃嘛！ 3.鱼块儿解冻之后稍微控下水，不至于加了好多淀粉还是一团黏糊糊的。 4.鱼块儿炸的时候一定不要炸太久，外壳一硬就可以捞出来了，因为还要复炸一次。鱼肉非常细嫩，所以炸的时候稍微炸一下就会熟透了，如果炸的时间太久，鱼肉中的水分就会流失太多，吃起来就比较的干和柴了，没有了鱼肉鲜嫩的风味。 5.鱼块儿外表只裹了一些淀粉，炸出来的鱼块比较脆，但是颜色比较淡，如果加入鸡蛋，颜色会金黄显得更加漂亮，但是口感就会偏软。我个人觉得脆脆的外壳包裹着鲜嫩的鱼肉，这样有少许反差的口感会更加棒，所以没有加鸡蛋。其实，不用鸡蛋也能炸出金黄的色泽，可以在炸之前给鱼块裹淀粉的时候撒入些吉士粉，这是饭店通常的做法。