完胜翻糖~巧克力塑形膏 魔术巧克力 巧克力泥

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作者: seekee
翻糖好看不好吃,放到淡奶油蛋糕上又反水,整体都会粘哒哒,很不方便。 扒到一个超级好用!超级方便的完美塑性膏!分享给大家!~ 塑性膏优点,成型快,硅胶模具脱模清晰,放淡奶油蛋糕上,完全不会化掉; 重点:方子写的很详细, 1 需要买的东西,我会列出来给大家,大家动动小手指,某宝搜下就有的。 2 制作过程中一定一定一定,注意都是用温水隔水操作,因为融化巧克力不能太烫,60℃以下水温。 3 方子里我用的是吉利丁片,软化一定要到位,捏干净后再用哦。用吉利丁粉的小伙伴一定注意水的量 4 巧克力,可以用纯可可脂,也可以用代可可脂,差别是纯可可脂成品有点淡黄色,代可可脂很白,做调色或者其他小东西很方便。 在这里分享给大家方子和做法,做的好的小伙伴记得来交作业哦,不会的一定要注意细节哦~比个心心❤️~ 我在米熊上做了个塑性巧克力课程,还有一些塑性巧克力使用的免费视频 米熊号: 1124272 微信号:18661207738 巧克力我用的梵豪登,泰勒粉用的卡莱恩,麦芽糖浆是80%以上高纯度的都可以,很稠的,品牌小伙子,德安府都可以。

用料

完胜翻糖~巧克力塑形膏 魔术巧克力 巧克力泥的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料,吉利丁片先用冷水泡上备用。

步骤 2

先做好泰勒膏,泰勒膏是自己用泰勒粉2.5g+水11g,混合而成,用手捏捏匀 。然后取10g用,剩余的可以密封保存

步骤 3

巧克力电磁炉小火,隔温水融化。巧克力这里用的是代可可脂白色的,做出的成品会比较白。也可以用纯可可脂,不过会有点发黄。

步骤 4

融化好的巧克力,加入麦芽糖浆,和泡好的吉利丁片。同时放进去,继续隔温水融化它们,搅匀。(这个步骤有很多新手会出现各种问题,但是!只要吉利丁泡的好,温度适宜,麦芽糖浆正确,隔温水后,就是正常的稀稀的,可拉丝的状态)

步骤 5

吉利丁不要泡太软(一提都要烂掉那种)要尽量把水挤掉

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步骤 6
步骤 6

加入麦芽糖浆和吉利丁后,会有分离,这是对的哈,不要害怕

步骤 7

继续小火加热后,感觉是水包油脂,盆壁是一层水,这个状态OK的哈,粘不粘手就看这一步

步骤 8

隔水的温度小火加热哈,融合到如图有点透明状,可以拉丝的。如果成块的温度可能过低,有点凝固了

步骤 9

半透明拉丝

步骤 10

倒入糖粉,关火

步骤 11

压压压,用点力,防止巧克力凝固,还是需要隔水保温

步骤 12

用力压压压,没有太多浮粉就可以

步骤 13

像这样就可以,因为这个比例很干的,再用力也是不会成团的

步骤 14

倒出在硅胶垫上,放入泰勒胶,捏捏捏,揉揉揉,如果冬天请开暖气或者空调,不然马上就硬了

步骤 15

用点力哈,

步骤 16

哒哒哒,光滑无皱纹,手感棒棒哒

步骤 17

装入密封袋,常温保存即可,一周左右,一周后会渣渣的不好用了。 第二天会硬,把塑性巧克力用裱花袋装上,放入微波炉(解冻),10-15秒左右拿出来看一下,软了就可以使用。

步骤 18

压模清晰

步骤 19

塑性巧克力捏捏捏

步骤 20

 装饰蛋糕( ̄ε(# ̄)☆╰╮o( ̄▽ ̄///)

步骤 21

(  ̄ ▽ ̄)o╭╯☆#╰(  ̄﹏ ̄)╯

步骤 22

装饰蛋糕美美哒

步骤 23

乾杯 []~( ̄▽ ̄)~*

步骤 24

捏捏捏

步骤 25

捏造型

步骤 26

装饰

步骤 27

贴边,做缎带

步骤 28

捏飞机

步骤 29

做云朵,做花花,直接压模,插铁丝,放冰箱几分钟定型

步骤 30

贴边做装饰

步骤 31

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步骤 32

扫一扫我的公众号,有塑形巧克力装饰蛋糕课程, 还有其他内容哟😊,每周都有免费课

完胜翻糖~巧克力塑形膏 魔术巧克力 巧克力泥的小贴士

关于调色,用水性色素就可以,用的时候调,做出来就调都可以。建议软一些压模 ,然后放入冰箱冷藏,几分钟就会硬了,脱模的纹路非常清晰,而且特别好脱模。

菜谱创建时间:2018-05-14 00:16:33
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