鸡腿剁成麻将块大小，冷水下锅和姜片焯水，捞出沥干。
中火热油，放入冰糖炒化，依次加入葱姜蒜、干辣椒、桂皮、花椒、八角、茴香、香叶翻炒。下入鸡肉快速翻炒，至表皮微焦。
加入豆瓣酱、料酒、生抽，老抽，耗油。再下土豆、圆葱翻炒均匀。
加入开水，没过食材，中火慢炖收汤汁。水开后加入胸柿同煮。
焖至土豆熟透，加入青椒与红椒，炒至断生，加入盐、鸡精调味。
再配上一碗皮带面。
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说到大盘鸡和土豆鸡块的区别，我要怒答一记。大盘鸡之所以叫大盘鸡，首先盘子要大！其次做法不同。鸡丁方寸、手指长的干辣椒、两倍于鸡丁的土豆块，加之青椒、生姜、大蒜、大葱、八角、香叶、花椒、桂皮、茴香，爆炒后慢滚。从内涵上说，大盘鸡有着属于自己的发展轨迹，或许他本身就是土豆鸡块脱胎换骨，但是在文化上，早就不是一个东西了。