准备工作①：在烤盘里放圈圈纸，圈圈直径约5.5cm～5.8cm，自己根据喜好来画就可以，我个人建议不要小于5.5cm，然后在圆圈纸上铺油布备用。
准备工作②：把惠尔通2A花嘴装进裱花袋，再把裱花袋套在一个广口容器里备用。没有2A花嘴的请尽量使用口径1cm以上的裱花嘴。
准备工作③：拿一个小碗，放入40克罗汉糖或木糖醇，用这两种糖是糖尿病人可吃的，没有的话直接用细砂糖代替即可，但是糖尿病人就要谨慎食用了哈
准备工作④：再拿一个小碗，加入20克罗汉糖（非糖尿病患者直接用白砂糖取代），再加入20克玉米淀粉。
准备步骤⑤：将低筋面粉过筛备用，在这一步，如果个别新手特别没有把握的话，可以加2克泡打粉，我个人建议不要加，尽量用打发鸡蛋的技巧完成布雪的制作。 至此，准备工作基本完成，下面开始制作布雪面糊。
无油无水的盆里放入105克蛋白，加几滴柠檬汁，有新鲜柠檬也可以，加白醋也可以，什么都没有的话也可以不加。打蛋器低速打至粗泡。
打至粗泡后，加入40克糖，然后开高速继续打发。
打发至有轻微纹路的时候加入20克糖和20克玉米淀粉的混合物，然后继续高速打发
高速打至提起打蛋头有直立尖角的时候，打蛋器转为最低速，开始整理蛋白
整理蛋白的方法见小视频，即打蛋器开最低速，垂直于打蛋盆，基本保持打蛋器小幅度移动，在一个扇形区域搅打约10秒钟后另一只手转盆，继续整理下一个区域，共计约40秒，整理完整盆蛋白。此整理蛋白的方法适用于戚风、蛋糕卷等一系列需要打发蛋白的糕点，经过这样整理后的蛋白状态异常稳定可随意蹂躏，也能使点心的组织非常细腻。
再拿一个无水无油的容器，放入4个蛋黄（78克）。我爱吃甜所以在蛋黄里也加了糖，各位不爱吃那么甜的就直接按配方走即可。整理完蛋白霜后无需清洗打蛋头，直接拿过来打发蛋黄。
将蛋黄打发至发白且体积膨大，打蛋器搅动有非常清晰的纹路，状态见小视频
取一半蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌切拌均匀，其实蛋白霜很稳定，如果不是为了录视频我直接就蛋抽搅拌了😂
这一步要拌均匀，不能有结块或明显的蛋白残留
接下来加入低筋面粉，翻拌均匀，这一步需要使用杰诺瓦士搅拌法温柔操作，即刮刀从盆的两点钟切入，捞底从八点钟翻出，另一只手将盆转动10度，然后刮刀继续2点入8点出，就这样一下一下的翻拌，约20下就可以将面粉翻拌均匀，此翻拌手法适用于戚风蛋糕或蛋糕卷或海绵蛋糕。
加入最后的蛋白霜，继续用上一步的翻拌手法拌均匀，无需过度搅拌，过度搅拌会导致面糊很稀，一入炉就变成扁饼了。
将最终的面糊倒入裱花袋，可以看到面糊非常稠，如果这一步你的面糊流动性非常强，那入炉后八成就摊成饼了。
此时先把烤箱预热到180度，不管风炉还是平炉，都请使用实际温度180度。 把面糊挤在油布上，裱花嘴垂直于烤盘，裱花嘴距离烤盘约1cm，每挤完一个就画一个逗号动作来收尾，具体方法见小视频。此方法也适用于挤马卡龙。
再看一次较慢的动作。 另外从这个小视频可以看到挤好后的面糊有非常强的固定性，不会变成大薄饼。
抽出圆圈纸，这一步千万别忘了，否则入炉会有危险的哈！
在面糊表面撒上厚厚的糖粉，这一步纯属我的个人恶趣味，我很喜欢吃表面这一层厚厚的甜壳，但有个问题就是会造成表面有点开裂，我个人是完全不计较的，因为布雪的壳本来也是有点裂的。有强迫症的可以撒很少的糖粉或者完全不撒糖，但这样就不太正宗了，你们自己衡量，随意吧。 撒完糖粉后就送进烤箱烘烤，风炉请使用实际温度180度10分钟，普通平炉请使用实际温度180度15分钟或者实际温度190度12分钟。
烘烤ing 口水流一地
出炉后立刻取出，待烤盘微微凉一些后就把布雪壳移开，布雪壳会有一些粘底，这是非常正常的，借助刮板取下来即可，小心不要把布雪壳弄破。
猫大人等不及了，直接在烤盘里开撸了。
融化一点巧克力为布雪画个逗逼表情吧
一个成功的布雪蛋糕最高处高度约1.5cm，整体直径约7.5cm。口感依然是蛋糕的蓬松软糯状态，不要做成那种摊大饼的饼干状，口感会完全没法吃。
配上各类夹馅，组合成完美的布雪蛋糕
布雪蛋糕因为无油无水，所以不加馅吃的时候口感比较干，需要夹馅后密封放冰箱冷藏回潮，约一天一夜后口感达到最佳状态，原理同马卡龙，如果回潮异常缓慢，2，3天了还是很干，说明你烤过了……