番鸭洗净切块
紫苏取叶，洗净，切2刀
姜蒜去皮拍扁
热锅后倒入少量油炒香
倒入番鸭肉炒出油
大火炒出油的样子
加入黄豆酱，白糖，料酒，陈醋，生抽，盐翻炒2分钟左右
翻炒均匀
加入一壶开水沫过鸭肉，盖上盖子，中大火焖煮差不多20分钟
差不多20分钟后，鸭肉刚刚露出来了
加入紫苏，翻炒几下盖上盖子继续焖煮10分钟左右。 这里有一点要注意，加入紫苏之前先试试鸭肉够不够烂，不够烂的话可以再加入开水继续焖煮至自己喜欢的口感，也试试味道，味道不够就加点，差不多的话就不要加调料了，因为还要收汁，收汁后味道会比收汁前重一点，吃起来就差不多。
大概10分钟后，水差不多煮干了，掀开盖子，大火收汁
出锅装盘，完成
后面又用了四分之一只鸭来做，量少了，看起来精致很多
加点土豆一起焖，味道也是很不错的。
小贴士： 1，首选番鸭，番鸭比普通鸭子好吃，也没普通鸭子腥。但是价格比普通鸭子贵，普通鸭子这边10前一斤，番鸭16块钱一斤 2，不管什么时候加水焖煮，都要加开水，不要加冷水，冷水会导致肉质收缩发硬，影响口感。 3，开始炒之前先烧一壶开水备用，等待焖煮鸭 4，爆香姜蒜的时候不要放太多油，放一点就可以了，因为鸭肉也会出油。 5，最后加入紫苏之前，先试试鸭肉够不够烂，不够烂的话加点开水继续焖煮至适合自己的口感再放紫苏。