秘制菠菜拌猪肝

猪肝一定要买当天的，颜色鲜红

1. 把猪肝洗净改刀切片，用盐、料酒、水搅匀，捞出沥干水分，再用淀粉抓匀 2. 水中加盐烧开，菠菜焯水、过凉，攥干水分后改刀码放盘中 3. 水中加少许料酒、葱姜再次煮开，放猪肝焯水，关火浸泡3分钟后捞出过冰水码在菠菜上面 4. 锅内放油，放花椒炸制爆香，捞出后在花椒油内放入小米椒、蒜末、酱油、白糖、胡椒粉、醋搅匀，淋入盘中即可。