冷藏发酵。面团揉好后，在塑料袋里刷油，装入面团，排出袋中空气，袋口扎紧，直接冷藏12-24小时（佳能密实袋，密封性挺好） ———————— 时间到后，取出面团。常温下回温，按平常做面包的步骤进行，整形完毕后进行二次发酵。
一发还可用蒸锅发酵法： 1.面团放碗中，盖保鲜膜，放在盛有冷水的锅中，盖好锅盖。 2.开火20至30秒，关火。 3.大约45分钟，一发就完成了～手指沾面粉，在面团中间戳个洞。如果面团不反弹也无异样，一发完成。
二次发酵方法 ： 1、烤箱最底层放一盘热水。可用烤盘，放一半左右80度的开水，放最下层。 2、烤箱180°预热两三分钟，关掉。中间层放整形完的面团，发酵45分钟左右。（如果觉得180度温度高，可用150度10分钟）