让烘焙学习更有效率——烘焙笔记法

一、【多选题】记笔记的好处 A.提高主动学习 B.促进带着问题去思考 C.成就感 D.请自行补充D选项 记笔记大家都不陌生，学生时代，谁没记过笔记。 好处也不言而喻。

二、我的经历 我记烘焙笔记的时间却不长。 第一阶段，蒙昧阶段，最初记笔记，只能说是维持了学生时代的学习惯性，没有很认真的思考过，笔记如何记，那个时候，我连自己喜不喜欢烘焙都不知道。

第二阶段，摸索阶段。在老公的提醒下，我开始注意到自己有很严重的经验浪费现象。 明明做过的蛋糕，下一次做还是懵逼。 “这个我以前做过，具体怎么做的，不记得了” “这个我失败过，为什么失败了，不知道啊” “对，对，这个成功过，可是，怎么再次成功呢，不知道啊” 我在笔记本上，在手机上，在电脑里，零零碎碎地记过不少笔记了，大多不成系统，也很难坚持，有的笔记本只记了前面几页，后面就放弃了。 （这是个收费课的笔记，配方我打了马赛克，有兴趣的可以自行购买）

第三阶段，启蒙阶段，我的现阶段，得益于我2018年2月开始记手账，在学习手账的过程中，翻看了一些笔记法的书和帖子，开始有了系统学习笔记法的意识。

三、记笔记的工具 （一）手写笔记 原始一点，拿张纸，有只笔就可以记了。 记在纸上，缺点很多： （1）携带不方便 （2）涂改不方便 （3）字丑 （4）会丢orz …… 优点也很明显：简单！ 我真的觉得，在最初阶段，不要想太多，Just do it，就是最好的。

如果你想用本子记笔记，我推荐： 1、A5大小的绑带活页本，最好有放笔的卡扣 2、两只好写的笔，一支记录，一支标记 3、（可选）活页的收纳插袋，收纳贴纸、胶带等小文具 建议： 1、活页本内芯有横线、空白等多种可选，看喜好。我的本子是A4纸裁开，用卡纸、打孔器和蜡线自己做的。就是个喜好，其实没有TB上二十块钱的本子好用。 2、不要为了凑单而多买，贴纸、胶带够用就好，不，还是少即是多吧，总会觉得自己不够用的。我用的是国产胶带，很有名的MT胶带之类的，没买过，看个人喜好吧。 3、再说一遍，少即是多

（二）电子笔记 电子笔记的好处： （1）多终端可看 （2）修改简单 （3）字好看 （4）云可以帮助自己实现多场景使用 ……

推荐： 印象笔记 功能强大，手机、电脑等多终端可用，自动同步，有笔记本等实用功能，免费版即可满足基本需求 缺点：不习惯orz 印象笔记那么好，可是我用的还是word+百度网盘，对，就是这么老土。 用Word的缺点很多： 手机软件使用不友好，每次修改后都需要手动上传至云盘…… 我对手写笔记是真爱，现阶段字太丑，而且还不会排版，暂时电子笔记更合适一些，长远来看，我肯定会发展为手写和电子搭配的状态。

四、笔记体系 （一）多笔记本搭配 目前，我的烘焙笔记分成了三个文件夹，“烘焙”，“裱花”，“面包” 在“烘焙”文件夹下： 蛋糕卷、雪媚娘、芝士…… 在“裱花”文件夹下： 调色、豆沙霜、转印…… 在“面包”文件夹下： 吴克己、小仓孝树…… 在每一个分支下面单开文件夹。 在转为使用电子笔记之前，不同类的是记在不同的笔记本上。

我的心太野，什么都想学，哪个都没学好。 所以我在日程手账上，增设了一个索引页，按照“日期、类目、进度”这样的思路，统筹整体花在烘焙的时间，并加以追踪，有效克制了自己开新地图。 在开始一项新的学习之前，预估该项需要花费的时间，并且安插进周计划、每日to do里面。 建议： 不要高估自己一天能够做的事情 不要低估自己一年能够做的事情 开一个新的笔记本（文件夹）之前，对TA负责，和学习谈一场负责任的恋爱

（二）笔记体系 至少要有2个模块，记录（Record）和思考（Reflect）。 记录（Record）： 方子，原作者，来源，学习日期，知识点……一切觉得需要记录的内容 思考（Reflect）： Record时的想法，实际制作时的体会之类的自己的经验，与record内容区分开，加上制作日期等标签 有这两个板块，一个基本的烘焙笔记就有了雏形。

可选模块： （1）theme主题 举个例子，5月13日是母亲节，按照“为妈妈做一个蛋糕”，或者，“给妈妈做顿饭”，这样的主题，确定月计划、并组织学习和练习的活动。

（2）简化（Reduce）和复习（Review） 简化（Reduce）：新学习的方子，在record后，用自己的语言，简练地复述一遍，提取出要点，制作一个简易的索引，在动手操作前，让自己心中有数。也就是“由厚到薄”的过程。 复习（Review）：和原本5R学习法中的review不同，我把这个环节，改为了“由薄到厚”的过程。在之前的Reflect环节，我主力在学扎实这一个单项上，而Review则主力在拓展。 比如，浮云卷。 Record，美味人生、三十而立等方子，记录下异同， Reduce，把record环节记下来的内容，用自己的想法加以理解 Reflect，记录自己每一次操作中异同和结果，强化自己的理解 Review，针对烫面这个问题，拓展阅读淀粉糊化相关的知识点，重新理解烫面这个步骤。 我的体系里面，少了背诵（Recite）这个环节，心态大概是——能开卷，为啥要闭卷？！

（3）每日打卡 好像自己总是抽不出时间来好好看看理论知识，所以给自己安排了每日打卡。 也不拘着自己学什么，每天抽半小时的时间，学一点。 或者看一点书，或者听听课，保持自己每天都有在学一点烘焙的状态。

（4）微梦想清单 念念不忘，必有回响。 很多公众号在向我贩卖恐慌，“30岁还拿着3000块的死工资混日子：你不是能力差，而是见识少”，“睡后收入200万的清洁工彻底火了：你和马云的差距，不仅仅是钱”…… 有一段时间，这样的文章还点进去看看，最近不看了。 看得多了，会傻乎乎地以为赚钱真的很容易了。我知道下厨房里，不少人和我一样，对烘焙有点“想法”。但是，就像我开头写的“21天掌握5000核心单词”，这种东西，信了就输了。 不可能有任何一个方法，能把5000个单词变成4999个。 我写笔记法这篇分享，一周的时间酝酿，三天的时间删改，心中有千言，下笔无一字，写得磕磕绊绊，破破烂烂。 开店：资金来源，选址，团队，竞争分析，产品策略…… 不不不，那些还太远 我想读蓝带，系统学习烘焙……雅思5.5，先把这个考完 卒。 全文完。

但行好事，莫问前程。 每一天，我都念一遍，自己的微梦想清单，送给妈妈的蛋糕，给儿子带去幼儿园的饼干…… 我能做好的很少，很少，但，也许有一天，梦想就实现了呢，哈哈哈。

五、笔记举例 因为我最近的笔记大多是付费课的笔记，不适合拿出来分享，我特意做了小山卷，提供空白模板和小山卷笔记，两个例子给大家。已上传至百度文库，可以自行查看。 （1）Record分成2种，第一种是带方子的，主要模块是“工具、原料、流程、要点” 建议： 1、家里的没有工具，动动脑子，能不能用现有的替代，尽量不要添置新的模具了 2、家里没有的原料，买！不要试图拿其他材料代替。 比如，心斋桥卷，原方子用了橄榄油，不管喜不喜欢橄榄油，至少做一次试试看。 3、流程，第一次做，尽量不要改流程，原方子里面特意提到的一些细节，尽量还原。做得多了，再加入自己的理解。 4、要点。虽然我不会刻意去背诵（Recite），但是，操作前，要点这个部分，肯定是要心中有数的，不至于要背诵下来，多少要做到能复述吧。

（2）Record第二种 主要是第一种的补充，我有每个方子都查一查下厨房的习惯，看看别人交的作业，观察别人的成败，能少走的弯路就不去走。

（3）思考（Reflect） 基本延续record的格式，有一些参数要记得写，比如炉温，烘烤时长之类的。 我还喜欢写自己用了什么工具，趁手的工具可以省力气，能省就省（所以工具越买越多）。

（4）复习（Review） 这个我没有提供模板，有时我是直接把Record写版本2，版本3，在新版本中增添索引或摘抄。 复习，无定式，学会就好。

写在最后： 我小学时学过一点点绘画，那时候总是在想，我有没有绘画天赋啊，要是没有天赋，blabla…… 现在做烘焙，偶尔也想一下，我这么认真学，可是还是做不好，我是不是没有天赋啊，blabla…… 我现在想想，其实以我努力的程度之低，根本轮不到去拼天赋。 记笔记很麻烦，有的时候会断，好久都不写一字，看到本子还不由自主地会回避视线。没关系，只要我还能再重新拾起来，继续写，就不算失败。不去想“你这个懒蛋，这次又想记几天就放弃？”其实，这么几年，我也积累的不少笔记了，只要记下了，就会一直存在。把笔记当成一个随时都可以去拆的礼物，记一篇就开心一次吧。 不是坚持，只是认真学而已，还喜欢一天，就可以认真一点点。 再说一遍，但行好事，莫问前程。

我把笔记模板上传至百度文库了，文件名为： 烘焙笔记-空白模板 烘焙笔记-小山卷2018.5.12 直接搜索应该是可以找到的 我另外提供一个百度网盘的链接，可能会失效，失效后不补 https://pan.baidu.com/s/1SFbsEmddTzy-YJ1iMbmkBw