净重350克的鲫鱼1条，正反背部斜划三刀(无需太深，近尾部不划)，抹上少许盐，10克老抽，10克生抽，少许糖，胡椒粉(鱼肚也涂沫上)腌制30分钟以上。
葱切段，姜切片，备用
主锅加20克油，插入蝴蝶棒
加入姜，葱，3分钟，Varoma，小勺反转
开盖，平出同段葱段，备用
主锅肚朝上，放入蝴蝶棒一边，腌制的一起加入，再加10克生抽，几滴醋，20克糖，水，喜好汁水多加40克，这个是20克水
10分钟，Varoma，小勺反转，最后的20秒从盖孔中加备用葱段
完毕后，先拔出蝴蝶棒
装盘