将鱼肉洗净,浸去血水,切成8cm长、0.25cm见方的细丝,沥干水分,盛在碗内 加入鸡蛋清、葱姜水汁、精盐、味精、生粉上浆,放些精制油待用。小酱瓜、酱生姜洗净后,切成细丝。另取小碗,放入黄酒、精盐、味精、清汤、水生粉待用
烧热锅后,放入精制油,待油烧到四成热时,将鱼丝下锅
用筷子划散,倒人酱瓜 丝、酱生姜丝，滑散
断生
倒出沥油。原锅内倒入鱼丝、酱瓜丝、酱生姜丝,再倒入小碗卤汁,颠翻拌匀
滑爽鲜嫩;味,咸鲜可口的一道菜就好了