用温热的水化开红糖，加入酵母拌均匀（水温不要超过30度），然后加鸡蛋加中筋面粉加果酱，厨师机中低档十分钟，揉到三光，没有厨师机就手揉呗，三光，盖上盖子。一发。
天气热，半小时就发好了，约两倍大，戳进去一个洞不黏手不回弹。
加点儿粉揉顺。分成八等份，约70克一个。
开始呛面，每个小面团揉三十多次，手上不断的扑粉，不断的揉，揉到有韧劲。然后搓圆。
最后滚散粉，排放到蒸笼里。
八个都揉好了，蒸锅底下放水，盖上盖子，二发。
约一倍半大。直接开火，中火十八分钟左右。
关火后，别急着揭盖，闷三五分钟，再轻轻打开。
切面结实有弹性，室温保存三天都不会硬。