(1)嫩豆腐批切成5mm见方的丁 (2)人造蟹肉改刀成5mm见方的丁 (3)虾仁洗净后上蛋清浆
豆腐冷水锅焯水
捞出后备用
煸香葱姜末
(1)锅内放高汤,放入虾仁汆至断生,捞出撇净浮沫 (2)锅内放豆腐丁、蟹肉丁、虾仁,烧开撤沫后,加黄酒、盐、味精、少许胡椒粉再烧开勾流芡。
转小火将鸡蛋清打匀,徐徐倒入菜肴中,用手勺轻轻推匀,淋上油出锅装盘,撒 上香菜末
滑嫩咸鲜的香茜烩白玉烹饪时要注意： (1)豆腐切丁必须刀薄,要整齐划一。 (2)如虾仁大可以改刀,保持大小一致 (3)飘蛋一定要勾芡后进行,蛋液要像一条线徐徐地倒入用手勺推匀。