将鸡蛋磕入碗中，调入1/2茶匙盐打散。
大火加热炒锅使鸡蛋沾满内壁，凝固成蛋皮，即铲出切成小块
姜及葱切丝；用原锅煮开适量的水，先下菠菜，稍煮片刻，放鸡精、盐及葱，再放下鸡蛋皮煮一会，淋入盐、香油即可食用。