吃海鲜，食材新鲜是头等大事，尤其这种腌制品。不要买超市的盒装，一定要去菜市场的摊档买，一个一个的挑有反应的活的花甲。记得跟摊档老板要一点咸水，回去好泡着吐沙。(今天的指甲蚶也很鲜活，我就也买了点，海鲜种类按自己喜欢搭配就好。)
吐沙三个小时。这个步骤不能省，不然吃的一嘴沙子实在影响口感。海鲜一碰自来水就死了，所以要用店家给的咸水泡着，让它们活动吐沙。
这步没图。 花甲吐沙期间，把芫荽，蒜头，辣椒，金不换，芹菜等配件切碎，放在腌制的容器里备用。因为是腌制，不需要切太细。
这步还是没图。 烧一壶开水，准备一个锅，待用。 花甲吐完沙后，清水淘洗两次，放进锅里。
热水倒进锅里到刚好淹没花甲，开小火，关锅盖，煮到花甲刚刚大半开壳了就关火。陆续把开壳的花甲放到已经放了腌料的容器里，那些连缝都没开的不新鲜的花甲就不要了。煮的时间不要太久，不然肉都缩没了。 煮完花甲的汤水过滤一下可以拿来当高汤，超级鲜美千万别倒掉！
倒一点生抽，三勺香油，三勺白醋，一瓶盖白酒，把全部腌料捞匀。试试料汁味道，适量添加凉白开水或生抽，按自己口味把握。最后料汁要基本淹到所有花甲。我家生抽又好咸，我就只放了一点，加了凉白开水中和一下，放的过程多试试味道。 最后送进冰箱，腌制一两个小时就可以吃啦！注意海鲜不能放过夜！
买菜时一定要一个一个挑活的花甲。 海鲜本来就带咸味，酱油别放太多了，太咸了海鲜的鲜味和其他腌料的味道出不来。