如何选小龙虾：青壳白肚小爪。 壳太红则龙虾老； 白肚则龙虾生长环境还不错； 小爪则是母虾肉质细腻（公虾肉质松）。
白肚
十三香配料：大蒜、生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、草果、白豆蔻、川砂仁、大理手工豆豉、娟城3年陈豆瓣酱、重庆桥头麻辣火锅底料、白糖、蚝油。 还可以放点干辣椒🌶️。
豆豉和豆瓣酱
火锅底料
起油锅，小火，油温30度左右，将所有香料（除糖、酱油、蚝油）下锅炒香（大概炒1分钟）；倒入2碗水，加入蚝油、酱油、糖，大火煮开后中火再煮2分钟，这步主要是把香料的香味煮出来。 再把洗干净的龙虾放入锅内盖上锅盖，先大火在中火煮8-10分钟。
收汁装盘。