准备所需材料
鸡腿肉去骨切成块，并用蛋黄搅拌均匀备用（借用其他厨友的方子http://www.xiachufang.com/recipe/102132438/）😄
裹匀淀粉下油锅(利用鸡肉混合蛋黄后的水分和粘度)
油锅240度(八成热)时分批下鸡块大火炸至金黄色酥脆
捞出控油后 备用
将所有的调味料(白糖 白醋 酱油 盐 清水 蒜片)放入碗中搅匀备用
热锅起油，中火快速煸炒干辣椒（辣椒微变色后快速倒汁，防止辣椒炒糊变黑）
快速倒入调料汁，大火炒至调料汁浓稠
倒入鸡块翻炒均匀，使其包裹上调料汁
出锅前关火，加少许香菜翻炒几下即可
摆盘！完成啦～
1.调汁过程可以自己尝下，根据自己口味调酸甜程度 2.鸡肉和蛋黄搅拌后不要直接倒入淀粉，会导致鸡块油炸后不够酥脆 3.炸鸡块时要分批下锅，切勿一次性倒入 4.收汁过程要大火快速收汁，否则变成炖鸡啦～就不够酥脆了！ 5.最好选用鸡腿肉而不用鸡胸肉，鸡腿肉比鸡胸肉更活，口感更好。