1、分离蛋黄、蛋白（我的鸡蛋大约60g每颗）。此时可以在金盘中垫入油纸，散散撒上一层肉松。不撒也行，肉松多，我任性!
2、蛋黄中加入细糖A、油、指尖捏稍许盐加入，搅拌均匀后加水搅匀。
3、低筋粉和奶粉筛入蛋黄液（香草精此时加入），划8字混合均匀，要求细腻光滑，别怕上筋，一定要混合均匀。蛋抽可以扔水槽了，蛋黄液放一边备用。
4、开烤箱预热，上下管190℃。
5、蛋白加几滴柠檬汁打发，细糖B分3次加，打发到大弯钩状态。憋打发过咯，卷的时候会断（憋问我怎么知道的……）
6、将3分之1蛋白拌入蛋黄液中，注意手法（炒菜一样抄底翻拌）。
7、将剩下的蛋白都拌入蛋黄液，拌匀。从高一点的地方浇入金盆，尽量弄平一点，晃晃的时候憋手滑哈！
8、金盆从15cm高度多震几次，震出大气泡，撒上香葱、芝麻、肉松，入烤箱20分钟。
9、注意观察，上色后可适当降低上管温度（160℃或者时间还久就盖锡纸）。 （这张步骤图是上次做给小朋友吃的，没有放葱）
10、取出，扒开四周油纸冷却到触及不烫手的程度，翻转后涂上沙拉酱和肉松，卷起，放冰箱冷却定形。
11、大约冷藏半小时切开就可以吃啦~
用牛奶代替水，味道更好哦~