面包粉，也就是高筋面粉，牌子随便。没有任何讲究。
全麦面包粉，这种的。
投入搅拌桶或者活面盆。 1.扒个坑，放入7克酵母粉。（我用的是燕牌酵母粉。你随意） 2.加50克白糖，另一边加12克盐。 3. 加36克色拉油或者橄榄油。需无色无味。
500克冷水，称好备用。
厨师机将之前装好的粉类材料以及橄榄油慢速搅拌。 慢慢加入称好的500克水。
1.厨师机开2档继续搅拌，将粉类和水彻底和在一起。 2.换3档，快速搅打。 PS： 上海最近室内22度左右，面团温度在快速搅打过程中很容易就会过高，导致过早发酵。务必务必在搅拌桶下面坐冰以降低面团温度。这样能有效出膜，面团更有张力。
同时，称300克坚果备用。
至面团光滑细腻，能拉出薄膜。（扯一小块出来检查状态，别嫌麻烦）
坚果加入出好膜的面团。2档搅拌均匀。
包圆，放进搅拌桶。
盖上发酵盖，或者包保鲜膜密封发酵。 发酵温度设定在27-29度之间。
发好的面团，戳个洞洞不回缩不塌陷。我这个是配合拍照随便发了一张，实际还没发到完美状态。
发好的面团，排气分成大小相同四团或六团。盖保鲜膜，静置15-20分钟。
静置完成，拍扁排气。按图所示，折叠并包好。
整形结束，呈橄榄形。依次放入烤盘。注意给二次发酵留出空隙。
放入烤箱，进行二次发酵。 放一碗开水进烤箱，增加温度以及湿度。 二次发酵的温度在37-38摄氏度左右。
发酵完成，取出烤盘。 预热烤箱，210度十分钟。
撒黑麦粉，割包。
喜欢什么样子割什么样子。
喷点水，入已预热好的烤箱。 中层，210度烤12分钟。
然后继续中层，降至180度8分钟。
出炉。
这是之前做的，烤之前表面撒了麦片。 爱吃就撒一些。
1. 家里烤箱容积小的请把所有原材料减半。 2. 面团温度夏天容易升高太快，搅打时请坐冰。 3. 一发二发温度不同，这是面包发酵的基本要求和常识，要想好吃请按照要求来。