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4寸戚风蛋糕
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作者：
F家小小小姐
用料
4寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
提前预热烤箱140度。油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化成浓稠的酸奶状。不怕多搅拌，就怕你搅拌时间不够
步骤 2
加入过筛后的面粉用Z字手法分3次拌均匀，无干粉就可以了。(不画圈搅拌)
步骤 3
加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可，不要过度搅拌。滴落持续不断的浓稠，浓稠就可以
步骤 4
细砂糖分3次加到蛋白里中高速打发到接近干性，即提起打蛋器起小弯钩就可以了。
步骤 5
把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀翻拌手法混合均匀，然后把面糊全部倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀即可。不要过度搅拌，会消泡的。(中间切翻拌匀，快速，不能画圈)
步骤 6
倒入模具摇晃轻震两下，是轻轻的震哦！不要太用力去震，容易凹底
步骤 7
上下火140度烤45-50分钟左右。（具体温度按自己的烤箱调节）烤出来蛋糕有裂痕是很正常的
4寸戚风蛋糕的小贴士
1.面粉搅拌不能画圈，第一步完成第二步就好融合，完成后浓稠滴落，下面会形成纹路的就没问题。如果很希或是一团的说明第一步没有完成好。 2.菜鸟同学打蛋白可以感觉蛋白有纹路可以中低速打，打两圈提起来看看，有个小短钩即可。
菜谱创建时间：2018-05-24 15:23:49
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