4寸戚风蛋糕

1.1万人浏览 134人收藏 0人做过
作者: F家小小小姐

用料

4寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前预热烤箱140度。油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化成浓稠的酸奶状。不怕多搅拌,就怕你搅拌时间不够

步骤 2

加入过筛后的面粉用Z字手法分3次拌均匀,无干粉就可以了。(不画圈搅拌)

步骤 3

加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可,不要过度搅拌。滴落持续不断的浓稠,浓稠就可以

步骤 4

细砂糖分3次加到蛋白里中高速打发到接近干性,即提起打蛋器起小弯钩就可以了。

步骤 5

把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀翻拌手法混合均匀,然后把面糊全部倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀即可。不要过度搅拌,会消泡的。(中间切翻拌匀,快速,不能画圈)

展开全部
步骤 6
步骤 6

倒入模具摇晃轻震两下,是轻轻的震哦!不要太用力去震,容易凹底

步骤 7

上下火140度烤45-50分钟左右。(具体温度按自己的烤箱调节)烤出来蛋糕有裂痕是很正常的

4寸戚风蛋糕的小贴士

1.面粉搅拌不能画圈,第一步完成第二步就好融合,完成后浓稠滴落,下面会形成纹路的就没问题。如果很希或是一团的说明第一步没有完成好。 2.菜鸟同学打蛋白可以感觉蛋白有纹路可以中低速打,打两圈提起来看看,有个小短钩即可。

菜谱创建时间:2018-05-24 15:23:49
打开App收藏