先准备奥利奥奶油： 蛋黄加糖搅拌至糖完全融化。加入低粉混合均匀。
牛奶倒入奶锅中小火加热，到边缘持续冒小气泡，并且有水蒸气不断冒出，即将但尚未沸腾时，离火。
将热牛奶倒入蛋液中，混合均匀后倒回奶锅，小火边加热边用手动打蛋器搅拌，直到粘稠，并不断有大气泡冒出，离火。
倒入容器中，用保鲜膜包好，不要接触空气。放一旁冷却。
此时准备酥皮： 黄油用刮刀压至顺滑。加入过筛的低粉，混合均匀。
混合好的面团放在烘焙纸上，上面再盖一层烘焙纸，用手轻轻压成饼状。
用擀面杖擀成厚度一致的饼，厚度2-3mm左右。冷藏备用。
接下来准备泡芙： 清水加黄油加盐，小火加热至油水混合物沸腾。
沸腾后关火，倒入低粉迅速搅拌，直至没有干粉。
然后再次开小火。一直搅拌面糊。半分钟左右，奶锅底部和四周粘有薄薄一层面糊时，离火，一面糊底。
面糊转移到打蛋盆中，用刮刀继续搅拌，一面余热让面糊加热过度。
打入一个鸡蛋，充分搅拌，混合均匀后再打入下一个，同样混合均匀。
搅拌至顺滑，装入裱花袋备用。
取出冷藏的酥皮，揭掉覆盖的烘焙纸。圆形模具蘸面粉压出小圆片。
烤盘上铺油纸（烘焙纸），均匀、垂直地基础面糊，面糊的直径和压出的酥皮小圆片差不多就可以。
每个泡芙面团上都盖上酥皮。
烤泡芙：烤箱预热200度。十多分钟后，面糊膨胀起来，改180度。从进烤箱到烤好，大概需要30-35分钟。 温度高内部不熟，温度低不易起发。烘烤过程中不可打开烤箱门，不然泡芙会塌掉。 泡芙烤好后，最好烤箱门开小缝通风冷却一会，再拿出来比较不容易塌。
此时，将奥利奥饼干（不用去夹心）整个放在塑料袋里，挤去空气，密封，用擀面杖压碎。
奶油打发，加入冷却的蛋奶糊翻拌，加入奥利奥饼干碎，混合均匀，装入裱花袋。
烤好冷却的泡芙，底部用刀或者吸管、筷子等戳小孔。
挤入奥利奥奶油。
完工!