买回来的肉先放凉水浸泡15分钟，然后洗净，切大块。
烧开水。
肉放水里焯。焯的时候放点姜片和葱段、料酒。
烧开后撇去血沫。
盛出肉放温水洗净。一定要用温水，不能用凉水，这样才能去净腥味。如果要做白水肉，就要用温水多洗几次，做红烧肉洗一次就可以了。
肉切小块。前臀尖的肥肉留做以后炒菜用，留下瘦肉和五花肉一起红烧。
锅烧热，不放油，放入五花肉，把水煸干，油煸出来，注意翻炒，不要糊锅，微微焦黄即可盛出。这一步只煸五花肉，瘦肉不要放里面煸。
如果煸出油就不用另外加油，这次肉比较瘦，没什么油，就另外少放了点油，加点糖翻炒，我图省事，没有加冰糖，直接用的白糖。
放肉炒糖色，这次放入全部肉。
放葱姜料酒，翻炒。
放生抽、老抽、美极鲜酱油（可不放），多种酱油味道丰富一些。
调料盒中放入花椒、大料、桂皮、香叶，量根据个人喜好，我家不喜欢香料味重的，放的量少。
放入热水，一定是热水，不能是凉水，放入调料盒，大火煮开，小火炖40分钟左右，中间尝尝汤味，如果味道咸了，可再放点糖。汤汁快收干的时候要多翻炒一下，保证每块肉都裹上汤汁，出锅。
做好了，趁热吃。
肉焯水后一定要用温水洗，能彻底去腥味。瘦肉尽量不要多炒，多炒肉会紧、柴，不松。喜欢吃瘦肉的一定要用前臀尖，不能用后臀尖，后臀尖肉太柴。炒肉后一定放热水炖。