土豆削皮后，用Mandolin切成3mm厚的薄片，放在厨房纸上吸干水分。（刀功好的可以手切，但厚薄均匀十分重要。）
准备两个锅，锅中倒油，第一个锅中油加热至150°C，第二个锅中油加热至180°C
将土豆片放入第一个锅中油炸，炸的同时不断晃动锅身，避免土豆沉底和粘连，油炸大约五分钟左右时，能看到土豆略微鼓了起来。
将预炸后的土豆放入第二个锅中，几秒钟后土豆会像充满气的气球一般鼓起来，捞出，放吸油纸上吸干油，立马端上桌食用。
炸好后的土豆大约能维持鼓起状态10分钟左右，如果不急着吃，可以在上桌前使用180°C的温度进行第三次油炸。